過篩、浸米

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浸米前將原料糯米中的雜質去除。

要求:原料米中無雜質,少見碎米。

 

冬天室外露天浸米,水溫低,時間長。

目的:為了在浸米過程中讓浸米水中的乳酸菌繁殖,產生酸漿水,作為釀酒時的一種重要配料。

要求:浸米結束時有一定的酸度,浸泡后的米粒完整。


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